Por Javier Novo y Giralda, chef en RESTAURANTE TASTEVIN – Hotel Vincci Frontaura Valladolid.
Una milhoja de pulpo donde la calidad de los ingredientes se combina para crear un placer único.
RECETA PARA 4 PERSONAS:
INGREDIENTES
- 1 solomillo de pulpo
- Patata monalisa
- Trufa Melanosporum
- Mayonesa
- Ajo
- Miel
- Pimentón
- Reducción de Pedro Ximénez
PREPARACIÓN
- Cocemos una patata de unos 100gr aproximadamente. La partimos en rodajas y la apartamos.
- Ponemos en la termomix 1 diente de ajo, un chorrito de miel y una cucharada de mayonesa.
- Se filetea el pulpo y se intercala con la patata haciendo una milhoja.
- Seguidamente a la patata se le añade trufa negra rallada y aceite de oliva virgen, añadimos el ajo tostado por encima y lo metemos al horno a 200 grados durante 4 minutos.
PRESENTACIÓN
Sobre el plato pintamos un cordón de reducción de Pedro Ximénez, espolvoreamos pimentón y montamos el pincho.
