MILHOJA DE PULPO, PATATA Y TRUFA

Por Javier Novo y Giralda, chef en RESTAURANTE TASTEVIN – Hotel Vincci Frontaura Valladolid.

Una milhoja de pulpo donde la calidad de los ingredientes se combina para crear un placer único.

RECETA PARA 4 PERSONAS:

INGREDIENTES

  • 1 solomillo de pulpo
  • Patata monalisa
  • Trufa Melanosporum
  • Mayonesa
  • Ajo
  • Miel
  • Pimentón
  • Reducción de Pedro Ximénez

PREPARACIÓN

  1. Cocemos una patata de unos 100gr aproximadamente. La partimos en rodajas y la apartamos.
  2. Ponemos en la termomix 1 diente de ajo, un chorrito de miel y una cucharada de mayonesa.
  3. Se filetea el pulpo y se intercala con la patata haciendo una milhoja.
  4. Seguidamente a la patata se le añade trufa negra rallada y aceite de oliva virgen, añadimos el ajo tostado por encima y lo metemos al horno a 200 grados durante 4 minutos.

PRESENTACIÓN

Sobre el plato pintamos un cordón de reducción de Pedro Ximénez, espolvoreamos pimentón y montamos el pincho.

2017-11-16T12:55:00+00:00 octubre 3, 2017|